Labs steiks neprasa daudz garšvielu, taču pareizi izvēlētas tās var lieliski izcelt gaļas garšu. Galvenais ir nepārspīlēt — īpaši ar smalki maltām garšvielām un maisījumiem, kuru sastāvā ir cukurs, jo uz ļoti karstas pannas tie var ātri piedegt.
Steikam pietiek ar labu sāli, svaigi maltiem pipariem un BBQ garšvielu maisījumu, kas gaļai piešķir izteiksmīgāku, nedaudz dūmakainu un bagātīgu garšu. BBQ garšvielas vislabāk pievienot īsi pirms cepšanas vai cepšanas beigās, lai tās nepiedegtu un saglabātu savu aromātu.
Rezultātā iegūsi sulīgu steiku ar izteiktu gaļas garšu un aromātisku, viegli pikantu garoziņu.
Kā sagatavot steiku cepšanai
Vispirms steiku rūpīgi nosusini ar papīra dvieli. Mitra virsma pannā vairāk tvaiko nekā cepas, tāpēc gaidītā garoza neveidojas tik labi. Šis solis ir svarīgāks par vēl vienu garšvielu kārtu.
Pēc tam izvēlies vienu no diviem sāls pievienošanas laikiem. Ja līdz cepšanai ir vismaz 40 minūtes, steiku vari sālīt iepriekš. Sāls sākumā izvilks nedaudz mitruma, taču pēc laika tas atkal iesūksies gaļā, un garša būs vienmērīgāka arī steika vidū. Šī pieeja īpaši labi der biezākiem steikiem, apmēram 3 līdz 4 centimetru biezumā.
Ja steiks jācep uzreiz, sāli pievieno tieši pirms tas nonāk pannā vai uz grila. Neatstāj sālītu steiku uz galda tikai uz 10 līdz 20 minūtēm - tas ir neveikls starpposms, kur mitrums jau ir izvilkts uz virsmas, bet vēl nav paspējis atgriezties gaļā.
Piparus visdrošāk pievienot pēc cepšanas vai pēdējā cepšanas minūtē. Rupji malti melnie pipari ir aromātiski, taču uz ļoti karstas čuguna pannas tie var kļūt rūgteni. Ja patīk piparu garša tieši garozā, izmanto tos mēreni un pārliecinies, ka panna nav pārkarsēta līdz dūmošanai.
Garšvielu maisījums - kad tas patiešām palīdz
BBQ Garšviela nav tikai grilam. Tā labi strādā arī uz pannas ceptam steikam, jo piešķir ne vien sāļumu, bet arī noapaļotu, viegli dūmakainu un pikantu noti. Savora BBQ Garšvielu uzkaisi plānā, vienmērīgā kārtā uz abām steika pusēm.
Svarīgākais ir daudzums. Garšvielu maisījumam nevajadzētu veidot biezu, sausu apvalku, kas nosedz gaļas garšu. Vienam steikam parasti pietiek ar apmēram pus tējkaroti kopā uz abām pusēm, atkarībā no gabala izmēra. Viegli piespied garšvielas pie virsmas ar plaukstu, neberz tās agresīvi gaļā.
Maisījumā ir paprika, ķiploki, sīpoli vai nedaudz cukura, cep temperatūru kontrolē īpaši uzmanīgi. Šādas sastāvdaļas palīdz veidot pievilcīgu krāsu, bet pārāk lielā karstumā var ātri apdegt. Biezam steikam laba pieeja ir sākumā īsi apcept abas puses stiprā karstumā, pēc tam samazināt liesmu un pabeigt gatavošanu mierīgāk.
Cik daudz sāls vajag steikam?
Sāls daudzums ir atkarīgs no steika biezuma un no tā, cik sāļš jau ir izvēlētais maisījums. Ja lieto BBQ Garšvielu, nesāc ar ļoti dāsnu sāls kārtu. Labāk uzber nedaudz mazāk un pēc atpūtināšanas pagaršo, vai vajadzīgs pavisam neliels papildinājums ar pārslveida sāli.
Plānākam steikam sāls jūtama daudz ātrāk, jo katrā kumosā ir mazāk gaļas masas. Biezam steikam vajag mazliet pārliecinošāku garšojumu, citādi vidus var šķist neitrāls. Tāpēc nav vienas universālas tējkarotes, kas derētu katrai situācijai. Skaties uz gabalu, ne tikai uz receptes rindu.
Labs orientieris ir vienmērīgs pārklājums, nevis redzama balta kārta. Pēc dažām reizēm virtuvē kļūs skaidrs, cik daudz sāls un maisījuma patīk tieši tavai ģimenei. Garšvielu lietošana ir precizējama prasme, nevis eksāmens ar vienu pareizo atbildi.
Marinēt vai negaršot steiku ilgi iepriekš?
Klasiskam steikam parasti nav vajadzīga ilgstoša marinēšana. Skābi produkti, piemēram, citrona sula vai etiķis, pēc vairākām stundām var mainīt gaļas virsmas struktūru un padarīt to mīkstu ne tajā labākajā nozīmē. Arī eļļas marināde ne vienmēr palīdz garozai, īpaši, ja steiks pirms cepšanas nav nosusināts.
Ja gribas intensīvāku garšu, izvēlies īsu garšvielu pauzi. Uzber sāli un BBQ Garšvielu 30 līdz 40 minūtes pirms cepšanas, liec steiku ledusskapī uz šķīvja bez pārseguma un pirms pannas vēlreiz pārbaudi, vai virsma ir sausa. Tas dod laiku garšai nostiprināties, bet neveido slapju marinādes slāni.
Ir arī situācijas, kad marināde ir piemērota - piemēram, ļoti plāniem gaļas gabaliem grilēšanai. Taču biezam steikam, kuru vēlies pasniegt ar rozīgu vidu un izteiksmīgu garozu, vienkāršāks garšojums gandrīz vienmēr dod labāku rezultātu.
Kā pareizi cept steiku
Pat vislabākais garšvielu maisījums neizglābs steiku, ja panna būs remdena vai gaļa tajā tiks grozīta ik pēc dažām sekundēm. Uzkarsē smagu pannu, līdz tā ir karsta, bet ne līdz brīdim, kad eļļa telpā sāk dūmot. Izmanto nelielu daudzumu eļļas ar augstāku dūmošanas temperatūru un liec steiku pannā prom no sevis.
Pirmajā minūtē steiku nekustini. Tieši tad veidojas kontakts ar pannu un sākas garozas veidošanās. Kad apakšpuse viegli atlaižas, apgriez to. Ja mēģini atraut steiku pārāk agri, garoza vēl nav izveidojusies.
Cepšanas ilgums atšķiras pēc biezuma, pannas un vēlamās gatavības pakāpes, tāpēc vienīgais patiešām precīzais palīgs ir gaļas termometrs. Vidēji rozīgam steikam centra temperatūra parasti ir ap 54 līdz 57 grādiem, taču no pannas to vērts noņemt dažus grādus agrāk - atpūtas laikā temperatūra vēl nedaudz kāps.
Pēc cepšanas steiku atstāj uz silta šķīvja 5 līdz 8 minūtes. Nepārgriez to uzreiz, lai pārbaudītu vidu. Atpūtināšana ļauj sulai vienmērīgāk sadalīties, un uz šķīvja nonāk mazāk šķidruma, vairāk - pašā kumosā.
Biežākās kļūdas, garšojot steiku
Visbiežāk garša cieš nevis no nepareizām garšvielām, bet no steigas. Pārāk slapja virsma, auksta panna, pārāk bieza garšvielu kārta un tūlītēja griešana pēc cepšanas ir četri iemesli, kāpēc steiks mājās var neizdoties tik labs, kā cerēts.
Vēl viena kļūda ir domāt, ka vairāk garšvielu vienmēr nozīmē vairāk garšas. Steikam jāpaliek galvenajā lomā. BBQ Garšviela lai papildina gaļas cepto aromātu, pipari lai dod vieglu asumu, bet sāls lai padara visu pārējo skaidrāku.
Nākamreiz izvēlies vienu biezāku steiku, rūpīgi to nosusini un garšo ar mēru. Kad sajutīsi, kā sāls, BBQ Garšviela un pareizi veidota garoza strādā kopā, steika vakars vairs neliksies sarežģīts.