Plovs var būt sātīgs, smaržīgs un patiesi iespaidīgs arī parastā mājas virtuvē, taču starp vienkārši rīsiem ar gaļu un labi pagatavotu plovu bieži stāv viena izvēle - pareiza garšviela plovam. Tai nav jāslēpj produktu garša. Labs maisījums izceļ gaļu, saldina burkānu niansi, piešķir rīsiem siltu aromātu un palīdz visām sastāvdaļām garšot kā vienam ēdienam.
Plovs nav recepte, kurā garšvielas pieber tikai noslēgumā. Aromāts veidojas gatavošanas laikā: cepot sīpolus, sautējot gaļu, pievienojot burkānus un pēc tam lēni uzsūcoties rīsos. Tāpēc svarīgs ir ne tikai garšvielu sastāvs, bet arī brīdis un daudzums, kādā tās lietojat.
Kādai jābūt labai garšvielai plovam?
Kādai jābūt labai garšvielai plovam?
Īsta plova garša sākas ar pareizi izvēlētām garšvielām. Plovam nav vajadzīgs pārāk sarežģīts garšvielu maisījums — svarīgākais ir aromāts, līdzsvars un izteiksmīgā austrumnieciskā garša, kas papildina gaļu, burkānus un rīsus, nevis tos nomāc.
Viena no būtiskākajām plova garšvielām ir kumīns jeb zira. Tieši tas piešķir plovam raksturīgo silto, nedaudz dūmakaino un intensīvo aromātu. Labā plova garšvielu maisījumā zira nav tikai neliela piedeva — tai jābūt skaidri jūtamai.
Svarīga ir arī garšu harmonija. Pipari piešķir vieglu asumu, ķiploks – dziļumu un aromātu, bet lauru lapas papildina gaļas un rīsu garšu. Atkarībā no plova veida tam var pievienot arī bārbeles, rozīnes vai citus žāvētus augļus, taču tiem nav obligāti jābūt pašā garšvielu maisījumā.
Savora Ora garšviela plovam ir radīta, lai vienā maisījumā būtu viss nepieciešamais izteiksmīgam un aromātiskam plovam. Nav jāmeklē vairākas dažādas garšvielu paciņas un katru reizi jāmin proporcijas — maisījums jau ir sabalansēts tā, lai plova raksturīgās garšas papildinātu cita citu.
Garšvielu vislabāk pievienot gatavošanas sākumā, kad gaļa un sīpoli jau ir apcepti. Karstumā garšvielu aromāti atveras un kopā ar gaļu, burkāniem un buljonu veido bagātīgu plova pamatu jeb zirvaku. Tikai pēc tam pievieno rīsus un ļauj tiem uzsūkt visas izveidojušās garšas.
Labs plovs nav vienkārši rīsi ar gaļu. Tā garšu veido gatavošanas process, kvalitatīvas sastāvdaļas un pareizās garšvielu proporcijas. Tieši tāpēc labi izveidots plova garšvielu maisījums ļauj arī mājās pagatavot aromātisku, bagātīgu plovu ar garšu, pie kuras gribas atgriezties.
Kad garšvielu pievienot, lai tā tiešām strādātu?
Visbiežākā kļūda ir garšvielas plovam pievienot tikai tad, kad rīsi jau gandrīz gatavi. Tad aromāts paliek uz virsmas, nevis kļūst par ēdiena daļu. Labākais brīdis parasti ir pēc tam, kad gaļa ir apcepta un burkāni ar sīpoliem kļuvuši mīkstāki, bet pirms pievienojat rīsus un šķidrumu.
Karstums palīdz garšvielām atvērt aromātu. Pievienojiet maisījumu gaļas un dārzeņu pamatnei, īsi apmaisiet un ļaujiet tam dažas sekundes sasilt eļļā. Nav vajadzības garšvielas dedzināt - ja katlā ir par sausu, pievienojiet nedaudz ūdens vai buljona. Pēc tam pielejiet šķidrumu, pagaršojiet pamatu un tikai tad kārtojiet rīsus.
Šis solis ir īpaši vērtīgs, jo rīsi vēlāk uzsūc buljona garšu. Ja pamats pirms rīsu pievienošanas šķiet nedaudz par maigu, gatavais plovs, visticamāk, būs maigs vēl vairāk. Garšai jābūt izteiksmīgai, bet ne pārsālītai un ne asai.
Cik daudz lietot?
Daudzums atkarīgs no maisījuma intensitātes, gaļas veida un katla lieluma. Kā drošs sākuma punkts der apmēram 1 līdz 2 ēdamkarotes garšvielu uz 1 - 1.5 kg gaļu.
Plova pamats: produkti, kas atbalsta aromātu
Garšviela nespēs izglābt sīpolus, kas palikuši jēli, vai rīsus, kas izvārīti putrā. Taču tai ir liela nozīme, ja pamats veidots rūpīgi. Sīpolus cepiet līdz zeltainam tonim, nevis tikai līdz caurspīdīgumam. Burkānus grieziet stienīšos vai nedaudz biezākās strēmelēs - tie saglabās struktūru un piešķirs ēdienam dabisku saldumu.
Gaļu plovam apbrūnina rūpīgi, nesteidzoties, līdz tā iegūst izteikti zeltaini brūnu virsmu. Cepšanas laikā gaļai jāļauj izdalīt savu sulu un tai pilnībā jāiztvaiko. Tikai tad gaļa sāk īsti cepties, nevis sautēties savā šķidrumā, un veidojas dziļā, bagātīgā garša, kas vēlāk kļūst par plova pamatu.
Pēc apbrūnināšanas pievieno sīpolus, garšvielas, burkānus un ūdeni un sākas nākamais svarīgais posms — lēna sautēšana. Gaļu sautē tik ilgi, līdz tā ir pilnīgi mīksta un viegli sadalās. Ja šķidrums iztvaiko, bet gaļa vēl nav pietiekami mīksta, pievieno nedaudz ūdens un turpina sautēt. Tikai tad, kad gaļa ir gatava un izveidojies bagātīgs, aromātisks zirvaks.
Rīsiem izvēlieties šķirni, kas pēc vārīšanas saglabā atsevišķus graudus. Tos rūpīgi noskalojiet, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Tas samazina lieko cieti un palīdz iegūt irdenāku rezultātu. Kad rīsi ir katlā, tos vairs nevajag nepārtraukti maisīt - tas ir viens no drošākajiem ceļiem uz lipīgu konsistenci.
Garšviela plovam dažādiem vakariem
Viens labs maisījums var būt stabils pamats, bet plovu var pielāgot tam, kas ir ledusskapī un kam šovakar ir apetīte. Vistas plovam labi sader vieglāks buljons, vairāk burkānu un svaigi zaļumi pasniegšanā. Liellopa gaļai var pievienot nedaudz vairāk ķiploku vai melno piparu, jo tai piestāv spēcīgāka garša.
Ja gatavojat plovu bez gaļas, garšvielas kļūst vēl nozīmīgākas. Turku zirņi, sēnes, cepts ķirbis vai baklažāns piešķir tekstūru, bet aromātiska garšviela plovam neļauj ēdienam kļūt plakanam. Šādā versijā labi noder arī sauja žāvētu augļu - piemēram, rozīnes vai aprikozes -, ja patīk viegli saldena nots.
##Biežākās kļūdas, gatavojot plovu
Labs plovs nav sarežģīts ēdiens, taču dažas kļūdas var pilnībā mainīt rezultātu. Rīsiem jābūt irdeniem, gaļai – ļoti mīkstai, bet visam ēdienam – bagātīgam un aromātiskam.
Gaļa nav pietiekami mīksta.
Viena no biežākajām kļūdām ir pārāk ātri pievienot rīsus. Vispirms gaļu rūpīgi apbrūnina. Cepšanas laikā tai ļauj izdalīt savu sulu un sagaida, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko un gaļa sāk skaisti brūnēt. Pēc tam gaļu kopā ar sīpoliem, burkāniem un garšvielām sautē tik ilgi, līdz tā kļūst pilnīgi mīksta. Ja nepieciešams, sautēšanas laikā pievieno vēl nedaudz ūdens. Rīsus pievieno tikai tad, kad gaļa jau ir gatava un izveidojies bagātīgs, aromātisks zirvaks.
Rīsus maisa gatavošanas laikā.
Kad rīsi uzbērti virs zirvaka un pievienots ūdens, tos vairs nevajag maisīt kopā ar gaļu un burkāniem. Maisot rīsi izdala vairāk cietes, salīp un plovs var kļūt pārāk mīksts. Plovam jāpaliek irdenam, ar atsevišķiem rīsu graudiem.
Rīsi nav pietiekami noskaloti.
Pirms gatavošanas rīsus vairākas reizes skalo aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Tas palīdz noskalot lieko cieti un iegūt irdenākus rīsus.
Nepareiza rīsu un ūdens proporcija.
Plovam rīsus un ūdeni izmanto proporcijā 1:2 – uz vienu daļu rīsu divas daļas ūdens. Piemēram, 2 glāzēm rīsu nepieciešamas 4 glāzes ūdens. Kad rīsi un ūdens pievienoti, rīsus ar gaļu un burkāniem nemaisa – tiem ļauj gatavoties virs zirvaka un pakāpeniski uzsūkt šķidrumu.
Pārāk liela uguns.
Kad pievienoti rīsi un ūdens, plovu gatavo uz lēnas uguns. Tam nav strauji jāvārās – rīsiem lēnām jāuzsūc aromātiskais šķidrums. Pārāk liela temperatūra var izraisīt šķidruma pārāk ātru iztvaikošanu un plova piedegšanu katla apakšā. Labam plovam vajadzīgs laiks un vienmērīgs, mierīgs karstums.
Par maz laika zirvakam.
Plova garša neveidojas tikai no rīsiem un garšvielām. Tās pamats ir zirvaks – rūpīgi apbrūnināta un līdz pilnīgam mīkstumam izsautēta gaļa ar sīpoliem, burkāniem un garšvielām. Šo posmu nevajag sasteigt. Jo bagātīgāks zirvaks, jo izteiksmīgāka būs gatavā plova garša.
Plovu pasniedz uzreiz.
Kad rīsi ir gatavi un šķidrums uzsūcies, plovam ļauj vēl nedaudz atpūsties zem vāka. Tikai pēc tam to uzmanīgi iecilā no apakšas uz augšu, sajaucot rīsus ar gaļu un burkāniem.
Labs plovs prasa pacietību: vispirms rūpīgi apbrūnināta un pilnīgi mīksta gaļa, bagātīgs zirvaks un tikai tad rīsi ar ūdeni proporcijā 1:2. Rīsus nemaisa un plovu gatavo uz lēnas uguns, lai tas vienmērīgi izsutinās un nepiedegtu
Kā izvēlēties maisījumu mājas virtuvei?
Izvēloties garšvielu maisījumu www.savora.lv, priekšroka ir skaidram pielietojumam un saprotamam sastāvam. Nav vajadzīgs plaukts ar desmitiem paciņu, ja zināt, kurš maisījums labi der konkrētajam ēdienam. Plovam paredzēta garšviela ietaupa laiku un mazina risku, ka viena nota nejauši kļūs dominējoša.
Pievērsiet uzmanību arī aromātam pēc atvēršanas. Maisījumam jāsmaržo dzīvīgi, silti un tīri, nevis tikai pēc sāls vai putekļainas paprikas. Glabājiet to cieši noslēgtā traukā, prom no plīts tvaikiem un tiešiem saules stariem. Garšvielas nav mūžīgas - jo svaigāks aromāts, jo mazāk vajadzēs bērt katlā.
Savora garšviela plovam ir radīta tieši šim brīdim: lai plova garša būtu pārliecinoša arī tad, kad vakariņas jāpagatavo bez liekas domāšanas. Izmēģiniet to ar savu ierasto gaļu, rīsiem un burkāniem, pēc tam nākamajā reizē mainiet tikai vienu detaļu - pievienojiet turku zirņus, vairāk ķiploku vai pasniedziet ar svaigiem zaļumiem. Tieši tā mājas plovs no uzticamas receptes kļūst par ēdienu, kuru gribas gatavot atkal.